A házról

Ismerd meg a házat

Egy fürdővendégeknek épült vendéglőből lett étterem és kaszinóterem a Kossuth utcában. Elmesélem, hogyan nyílt ki újra az ajtó, és kik állnak ma mögötte.

A ház története

Hogyan nyíltak ki újra az ajtók

Esti terasz lépcsőkkel és kivilágított szabadtéri ülőhelyekkel

A Kossuth utca 24. alatti ház sokáig egy házaspár vendéglője volt, akik a fürdő nyitása óta főztek az idelátogatóknak. Napközben a gyógyvízből kijövő vendégek itt ebédeltek, este pedig a hátsó teremben kártyáztak a szomszédok. Amikor a házaspár megöregedett, a vendéglő becsukott, és évekig csak a kert élt tovább.

Benedek, az alapító, itt nőtt fel, a szomszéd utcában. Asztalosnak tanult, aztán évekig vendéglátásban dolgozott távolabb, és amikor hazajött, azt mondta: a házat nem szabad lebontani, hanem újra kell nyitni. A kulcsot a régi tulajdonosoktól kapta meg, egy rövid beszélgetés és egy tányér pogácsa után.

A ház üzemeltetője: WAFFLE ADVERTISING LTD, 85 Great Portland Street, London W1W 7LT, Egyesült Királyság.

Az első évben csak az étterem működött. Benedek maga készítette az első asztalt, a többit az öreg mestere, a szomszéd falu asztalosa. Minden asztal alján ott van az égetett jegy, és ha valaki szerencsés, megtalálja a mester kézjegyét a székek lábán is. Ezeket az asztalokat ma is használjuk.

A játékterem a második évben nyílt. Én akkor érkeztem, hogy a termet vezessem: tizenhat évig dolgoztam hasonló házakban, de ilyen rendet, mint itt, még sehol sem találtam. Az étterem és a játékterem egymás mellett van, mégsem zavarják egymást, mert a vendégek a vacsora után mennek át, nem helyette.

Ma a Pávakert nyolc játékasztallal és húsz vacsoraasztallal működik. Az asztalok kézzel készültek, az osztók élő emberek, a zsetonok értéktelenek, és minden a helyszínen zajlik. Aki ide belép, az egy olyan házba jön, amely a régi rendet tartja, és mégis minden nap újrakezdődik, a kemence fűtésével, az asztalok letörlésével és az első vendég köszöntésével.

A mesterségek

Kinek mi a dolga a házban

Az asztalos keze

Az asztalok, székek és a hosszú pult egyetlen mester munkája, aki harminc éve dolgozza a fát. Tölgyből készültek, olajjal kezelték őket, és a lábuk kicsit mindegyiknek másképp van faragva. Ha valaki kíváncsi a részletekre, szívesen elviszem a műhelyébe, de előbb kérdezz rá.

A szakácskönyv

Marianna a konyhában egy kézzel írt füzetből dolgozik, amelyet a nagymamájától örökölt. A lapok szélén ceruzás megjegyzések állnak, hogy mennyi paprika, mennyi só, mikor kell levenni a lábast a tűzről. Ez a füzet a ház legféltettebb tárgya, ezért a konyhából sosem viszik ki.

Az osztó mozdulata

Csongor tizenkét éve osztja a lapokat. Azt mondja, hogy az osztás ugyanolyan mesterség, mint a stoppolás: tíz évig tanulod, utána is minden nap tanulsz belőle valamit. A kezét nézve megérted, miért: nincs benne sietség, mégis mindig pontos.

Az emberek

Akikkel este találkozol

Lakatos Lóránt

teremvezető

Én vezetem a termet. Tizenhat évet töltöttem hasonló helyeken, mielőtt idejöttem, és itt jöttem rá, hogy a vendéglátás is mesterség, nem csak munka. Én osztom be az asztalokat, én figyelem, ki hova ül, és ha valami elromlik, nálam kell jelentkezni.

Fábián Lívia

hostess

Lívia fogad a bejáratnál, itt ő az első, akivel találkozol. Cserkeszőlőn nőtt fel, ismeri a környéket, a fürdőt, a boltokat és az embereket. Ő kéri az igazolványt, ő jegyzi a névsort, és ő tudja, mikor érdemes valakinek tiszta szívvel azt mondani: még van hely.

Gyenes Marianna

séf

Marianna a konyha irányítója. A nagymamája füzetéből főz, kunsági és jászsági ételeket, és olyan fegyelemmel dolgozik, hogy a konyhában soha nem hallani kiabálást. Ha lisztérzékeny vagy, vagy bármilyen kérésed van, előre szólj neki, és másképp készíti el a tányérodat.

Pethő Csongor

osztó

Csongor tizenkét éve osztja a lapokat, és ő a ház legtürelmesebb embere. A rulett és a blackjack asztalánál áll, szombaton pedig a pókerkupát vezeti. A kezdőket szereti, mert szerinte aki kérdez, az gondolkodik, és a gondolkodó játékos a legjobb vendég.

A házról

Öt kérdés rólunk

Ki az alapító, és mivel foglalkozott korábban?

Rigó Benedek asztalosnak tanult, aztán vendéglátásban dolgozott. Itt született, a Kossuth utca szomszéd utcájában. Azt mondja, hogy az asztalosmunka tanította meg rá, hogy egy teret úgy kell berendezni, hogy az emberek jól érezzék magukat benne.

Miért éppen Cserkeszőlőn nyitottatok?

Mert Benedek innen jött, és mert a fürdővendégek este keresnek valamit, ami nem hangos. Nálunk a vacsora után lehet leülni egy asztalhoz, de nincs diszkó, nincs zene, csak a beszélgetés és a kártya halk hangja.

Mi maradt meg az egykori vendéglőből?

A kemence, a hátsó terem alapfala és a kert egyik diófája. Minden más újra készült, de úgy, hogy a ház a régi hangulatát tartsa. A kemencét ma is használjuk, naponta kétszer fűtjük.

Dolgoznak itt gyerekek?

Nem, a házban csak 18 éven felüliek tartózkodhatnak, a személyzet is. A konyhában ezért sokkal csendesebb a munka, és a terem sem olyan zajos, mint egy családi vendéglő.

Lehet-e megnézni a műhelyt, ahol az asztalok készültek?

Előre egyeztetve igen, de csak kisebb csoportnak, és csak a ház vendégeinek. Az asztalos nem szereti a nagy tömeget, ezért legtöbbször csak ketten vagy hárman megyünk el hozzá.